Die Provinz Alicante ist nicht nur für ihre beeindruckenden Strände und ihr privilegiertes Klima bekannt, sondern auch für ihre reiche und abwechslungsreiche Gastronomie. Dieses vom Mittelmeer umspülte Gebiet hat im Laufe der Jahrhunderte eine kulinarische Tradition entwickelt, die frische Zutaten, intensive Aromen und eine große Vielfalt an Gerichten vereint, die die Geschichte und Kultur dieser Region widerspiegeln.

Ursprung

Die Gastronomie von Alicante zeichnet sich durch eine Verschmelzung von Kulturen aus, die auf die verschiedenen Zivilisationen zurückzuführen ist, die dieses Land bewohnt haben, von den Iberern, Römern und Arabern bis zu den Christen. Jede dieser Kulturen hat ihre Spuren in der Küche von Alicante hinterlassen und Zutaten, Techniken und Aromen beigesteuert, die im Laufe der Zeit erhalten geblieben und angepasst wurden.

Die Küche von Alicante wird von lokalen Produkten gespeist, wobei insbesondere die Zutaten aus dem Meer und dem Garten hervorgehoben werden. Das Mittelmeer, das die Küsten von Alicante umspült, bietet eine Fülle von Fisch und Meeresfrüchten, während die fruchtbaren Böden des Landesinneren Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte und den berühmten Reis liefern, der einer der unangefochtenen Protagonisten der lokalen Gastronomie ist.

Reis: Der Unangefochtene Star der Küche von Alicante

Wenn es eine Zutat gibt, die die Gastronomie von Alicante definiert, dann ist es Reis. Die Provinz ist bekannt für die große Vielfalt an Reisgerichten, die zubereitet werden, jedes mit seiner eigenen Persönlichkeit und Kochtechnik. Unter den bemerkenswertesten ist "arroz a banda," ein Gericht, das seinen Ursprung bei den Fischern der Gegend hat und mit einer intensiven Fischbrühe zubereitet wird, die dem Reis einen tiefen und charakteristischen Geschmack verleiht. Dieser Reis wird normalerweise mit Alioli serviert, einer Emulsion aus Knoblauch und Öl, die den Geschmack noch verstärkt.

Ein weiteres emblematisches Gericht ist "arroz con costra," typisch für die Stadt Elche. Dieser Reis zeichnet sich dadurch aus, dass er mit einer Schicht geschlagenen Eies bedeckt wird, die am Ende des Kochvorgangs gratiniert wird, wodurch eine goldene und knusprige Kruste entsteht, die ihn zu einer einzigartigen Delikatesse macht. Erwähnenswert ist auch der "arroz del senyoret," bei dem alle Zutaten wie Meeresfrüchte und Fisch geschält und essfertig sind, damit der Esser nicht mit den Händen essen muss.

Der Garten von Alicante

Die Provinz Alicante ist auch reich an Gartenprodukten, die die Grundlage vieler ihrer Gerichte bilden. Eines der Gerichte, das die Verwendung dieser Produkte am besten repräsentiert, ist die "coca amb tonyina," eine Art Pastete, gefüllt mit Thunfisch, Zwiebeln und Pinienkernen, die normalerweise während der Hogueras de San Juan Festlichkeiten konsumiert wird, einem traditionellen Fest, das den Beginn des Sommers markiert.

Eine weitere Spezialität ist "esgarrat," ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht aus gerösteten Paprika und zerkleinertem Kabeljau, gewürzt mit Olivenöl und manchmal begleitet von Oliven und hartgekochtem Ei. Dieses Gericht wird normalerweise als Tapa oder Vorspeise serviert und ist ein perfektes Beispiel dafür, wie einfache Zutaten in eine exquisite Delikatesse verwandelt werden können.

Fisch und Meeresfrüchte: Der Geschmack des Mittelmeers

Fisch und Meeresfrüchte sind in der Küche von Alicante unverzichtbar. Die Nähe zum Meer liefert frische Produkte, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Unter den bemerkenswertesten ist der "caldero," ein Fisch-Eintopf, der typisch für die Gegend von Tabarca und Santa Pola ist. Dieses Gericht wird mit verschiedenen Fischarten wie Zackenbarsch, Goldbrasse oder Seeteufel zubereitet, die in einer konzentrierten Fischbrühe gekocht und mit Reis serviert werden.

Schalentiere spielen ebenfalls eine wichtige Rolle und sind die Hauptdarsteller von Gerichten wie den "roten Garnelen von Dénia," die für ihren intensiven Geschmack und ihre zarte Textur bekannt sind. Eine weitere Delikatesse aus dem Meer sind Seeigel, die roh oder gratiniert gegessen werden, besonders in den Wintermonaten.

Süßigkeiten und Gebäck aus Alicante

Das Gebäck aus Alicante ist ein weiteres Highlight der Gastronomie, beeinflusst durch die arabische Tradition, die die Verwendung von Mandeln, Honig und Gewürzen eingeführt hat. Die berühmteste Süßigkeit ist zweifellos der "turrón de Alicante," der mit Mandeln und Honig hergestellt wird und eine geschützte Ursprungsbezeichnung hat. Diese Süßigkeit wird besonders zu Weihnachten konsumiert, ist aber das ganze Jahr über erhältlich.

Die Gastronomie von Alicante ist ein Spiegelbild ihrer Geschichte, Kultur und Landschaft. Es ist eine Küche, die die Aromen des Mittelmeers feiert und frische, lokale Produkte verwendet, um Gerichte zu kreieren, die sowohl einfach als auch raffiniert sind. Von Reis bis zu Süßigkeiten, über Fisch, Meeresfrüchte und Gartenprodukte, die Küche von Alicante ist eine Einladung, die Sinne zu genießen und den kulinarischen Reichtum dieser einzigartigen Region zu entdecken.