La région de Murcie, située dans le sud-est de l'Espagne, peut s'enorgueillir de posséder l'une des gastronomies les plus exquises et les plus variées d'Espagne. Sa cuisine est le reflet de son histoire, de sa géographie et de son climat. Les ingrédients frais de la mer et du verger créent des plats qui ravissent les habitants et les visiteurs. La région, connue sous le nom de "jardin maraîcher de l'Europe", est réputée pour l'abondance et la variété de ses produits agricoles. Grâce au climat méditerranéen, avec des étés chauds et des hivers doux, la Murcie récolte tout au long de l'année une grande variété de fruits et de légumes d'une qualité inégalée : poivrons, tomates, artichauts, melons et citrons. Nous allons découvrir ci-dessous quelques-uns des plats qui font de la gastronomie de Murcie une expérience culinaire unique au monde.

Caldero del Mar Menor

Le riz caldero est un plat emblématique de la région de Murcie, en particulier de la Mar Menor. Originaire de la ville côtière de San Pedro del Pinatar, ce ragoût traditionnel de riz et de poisson trouve ses racines dans la cuisine des pêcheurs, qui profitaient du poisson frais du jour et des ingrédients disponibles pour préparer un repas nourrissant et réconfortant. Un plat qui réussit à fusionner l'essence de la Méditerranée avec la richesse des ingrédients locaux.

Paparajotes

Les paparajotes sont l'une des friandises les plus traditionnelles et les plus appréciées de la région de Murcie. Ce dessert d'origine arabe est une véritable icône de la gastronomie murcienne, et sa préparation et sa dégustation sont profondément enracinées dans la culture locale. Les paparajotes sont préparées à partir de feuilles de citronnier, une plante très répandue dans les vergers murciens. La recette commence par battre un mélange de farine, de lait, d'œuf, de sucre et de zeste de citron. Cette pâte sert à enrober les feuilles de citronnier. Une fois les feuilles de citronnier enduites de pâte, elles sont frites dans une bonne quantité d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Elles sont ensuite généreusement saupoudrées de sucre et de cannelle, ce qui leur donne une touche finale douce et aromatique. Il est important de préciser que les feuilles de citronnier, bien qu'elles fassent partie de la friandise, ne sont pas consommées : leur fonction est d'ajouter de l'arôme et de la saveur au dessert.

Zarangollo

Cette préparation simple mais délicieuse représente parfaitement les valeurs de la gastronomie de l'arrière-pays murcien : une saveur authentique et des origines modestes. Le zarangollo est, en résumé, un sauté de courgettes, d'oignons, de pommes de terre et d'œufs. Le zarangollo est servi chaud, souvent comme tapa ou en accompagnement d'autres plats. Il s'agit d'un plat polyvalent qui peut être dégusté seul ou avec du pain, et sa simplicité permet aux saveurs naturelles des ingrédients de s'exprimer.

Salazones

Les salazones sont une ancienne tradition culinaire de la côte de Murcie, profondément enracinée dans la culture et le mode de vie méditerranéens. Cette technique de conservation des aliments, qui consiste à saler le poisson pour prolonger sa durée de vie et rehausser sa saveur, remonte à l'époque romaine. Les principaux produits salés sont la mojama - la longe de thon, soigneusement séchée et salée - et la hueva - le sac d'œufs du mulet salé.

Marineras

Un amuse-gueule emblématique. Ce snack se compose d'un beignet allongé et croustillant - qui sert de base - sur lequel on dépose une petite portion de salade russe. Pour terminer le plat, un anchois salé est placé sur le dessus.

Pulpo al horno

Ce plat n'a pas besoin de présentation. La cuisson au four permet de conserver la jutosité et le poulpe acquiert une saveur profonde et délicieuse, grâce à la combinaison d'épices et à la chaleur sèche du four.