Murcia-regionen, som ligger sørøst i Spania, kan skilte med en av Spanias mest utsøkte og varierte gastronomier. Kjøkkenet gjenspeiler regionens historie, geografi og klima, og ferske ingredienser fra havet og frukthagene skaper retter som begeistrer både lokalbefolkningen og tilreisende. Regionen, som er kjent som "Europas gartneri", er berømt for sin overflod og variasjon av landbruksprodukter. Takket være middelhavsklimaet, med varme somre og milde vintre, høster Murcia et bredt utvalg av frukt og grønnsaker av uovertruffen kvalitet året rundt: paprika, tomater, artisjokker, meloner og sitroner. Nedenfor skal vi se nærmere på noen av rettene som gjør Murcias gastronomi til en unik kulinarisk opplevelse på verdensbasis.

Caldero del Mar Menor

Caldero-ris er en symbolsk rett for Murcia-regionen, og spesielt for Mar Menor-området. Denne tradisjonelle ris- og fiskegryteretten stammer opprinnelig fra kystbyen San Pedro del Pinatar, og har sine røtter i fiskernes kjøkken, som utnyttet dagens ferske fisk og de tilgjengelige ingrediensene til å tilberede et næringsrikt og trøstende måltid. En rett som klarer å forene essensen av Middelhavet med rikdommen i lokale ingredienser.

Paparajotes

Paparajotes er en av de mest tradisjonelle og elskede søtsakene i Murcia-regionen. Denne desserten av arabisk opprinnelse er et ekte ikon i Murcias gastronomi, og både tilberedningen og smakene er dypt forankret i den lokale kulturen. Paparajotes tilberedes med blader fra sitrontreet, en svært vanlig plante i Murcias frukthager. Oppskriften begynner med at man pisker sammen en blanding av mel, melk, egg, sukker og sitronskall. Denne røren brukes til å belegge sitronbladene. Når sitronbladene er dekket med røren, stekes de i rikelig med varm olje til de er gyllenbrune og sprø. Deretter drysses de sjenerøst med sukker og kanel, noe som gir dem et siste søtt og aromatisk preg. Det er viktig å nevne at selv om sitrontrebladene er en del av desserten, spises de ikke. Deres funksjon er å tilføre desserten aroma og smak.

Zarangollo

Denne enkle, men deilige retten representerer perfekt verdiene i Murcias innlandsgastronomi: autentisk smak og ydmyk opprinnelse. Zarangollo er kort fortalt en wokrett av squash, løk, potet og egg. Zarangollo serveres varm, ofte som tapa eller som tilbehør til andre retter. Det er en allsidig rett som kan nytes alene eller med brød, og dens enkelhet gjør at de naturlige smakene fra ingrediensene kommer godt frem.

Salazones

Salazones er en eldgammel kulinarisk tradisjon på Murcia-kysten, dypt forankret i middelhavskulturen og levemåten. Denne konserveringsteknikken, som består i å salte fisk for å forlenge holdbarheten og forbedre smaken, stammer fra romertiden. De viktigste saltproduktene er mojama - tunfiskfileter som tørkes og saltes forsiktig - og hueva - eggsekken til multen som saltes.

Marineras

En ikonisk forrett. Denne snacksen består av en langstrakt, knasende smultring - som fungerer som en base - hvorpå en liten porsjon russisk salat er plassert. Som avslutning legges en saltet ansjos på toppen.

Pulpo al Horno

Denne retten trenger ingen presentasjon. Tilberedningsmetoden i ovn gjør at saftigheten bevares, og blekkspruten får en dyp og deilig smak takket være kombinasjonen av krydder og den tørre varmen fra ovnen.