Regionen Murcia, som ligger i sydöstra Spanien, kan skryta med en av de mest utsökta och varierade gastronomierna i Spanien. Köket är en återspegling av dess historia, geografi och klimat, med färska ingredienser från havet och fruktträdgården som skapar rätter som glädjer både lokalbefolkningen och besökare. Regionen, som är känd som "Europas handelsträdgård", är berömd för sitt överflöd och sin variation av jordbruksprodukter. Tack vare Medelhavsklimatet, med varma somrar och milda vintrar, skördar Murcia ett brett utbud av frukt och grönsaker av oöverträffad kvalitet året runt: paprika, tomater, kronärtskockor, meloner och citroner. Nedan kommer vi att utforska några av de rätter som gör Murcias gastronomi till en unik kulinarisk upplevelse över hela världen.

Caldero del Mar Menor

Caldero-ris är en symbolisk maträtt i regionen Murcia, särskilt i Mar Menor-området. Denna traditionella ris- och fiskgryta kommer ursprungligen från kuststaden San Pedro del Pinatar och har sina rötter i fiskarnas kök, där man tog vara på dagens färska fisk och de ingredienser som fanns tillgängliga för att tillaga en näringsrik och tröstande måltid. En rätt som lyckas smälta samman essensen av Medelhavet med rikedomen hos lokala ingredienser.

Paparajotes

Paparajotes är en av de mest traditionella och älskade sötsakerna i regionen Murcia. Denna dessert med arabiskt ursprung är en sann ikon för Murcias gastronomi, och dess tillagning och avsmakning är djupt rotad i den lokala kulturen. Paparajotes tillagas med hjälp av blad från citronträd, en mycket vanlig växt i Murcias fruktträdgårdar. Receptet börjar med att man vispar ihop en blandning av mjöl, mjölk, ägg, socker och citronskal. Denna smet används för att täcka citronträdsbladen. När citronbladen har täckts med smeten steks de i rikligt med het olja tills de är gyllenbruna och krispiga. Därefter strösslas de generöst med socker och kanel, vilket ger dem en söt och aromatisk finish. Det är viktigt att nämna att bladen från citronträdet inte äts, även om de ingår i desserten: deras funktion är att tillföra arom och smak till desserten.

Zarangollo

Denna enkla men utsökta maträtt representerar på ett perfekt sätt värdena i Murcias inlandsgastronomi: autentisk smak och ödmjukt ursprung. Zarangollo är i korthet en wokrätt med zucchini, lök, potatis och ägg. Zarangollo serveras varm, ofta som tapa eller som tillbehör till andra rätter. Det är en mångsidig rätt som kan avnjutas som den är eller med bröd, och dess enkelhet gör att ingrediensernas naturliga smaker framhävs.

Salazones

Salazones är en gammal kulinarisk tradition på Murcias kust, djupt rotad i Medelhavskulturen och livsstilen. Denna konserveringsteknik, som består av saltning av fisk för att förlänga hållbarheten och förbättra smaken, går tillbaka till romartiden. De viktigaste saltade produkterna är mojama - tonfiskfiléer som torkas noggrant och saltas - och hueva - en påse med multeägg som saltas.

Marineras

En ikonisk aptitretare. Detta mellanmål består av en långsträckt, krispig munk - som fungerar som bas - på vilken en liten portion rysk sallad placeras. Som avslutning läggs en saltad ansjovis på toppen.

Pulpo al horno

Den här rätten behöver ingen presentation. Tillagningsmetoden i ugn gör att saftigheten bevaras och bläckfisken får en djup och utsökt smak tack vare kombinationen av kryddor och den torra ugnsvärmen.