Die Region Murcia im Südosten Spaniens kann sich einer der exquisitesten und vielfältigsten Gastronomien Spaniens rühmen. Ihre Küche ist ein Spiegelbild ihrer Geschichte, ihrer Geografie und ihres Klimas. Frische Zutaten aus dem Meer und aus dem Obstgarten lassen Gerichte entstehen, die Einheimische und Besucher gleichermaßen begeistern. Die Region, die als "die Gärtnerei Europas" bekannt ist, ist berühmt für ihren Reichtum und ihre Vielfalt an landwirtschaftlichen Erzeugnissen. Dank des mediterranen Klimas mit heißen Sommern und milden Wintern wird in Murcia das ganze Jahr über eine breite Palette an Obst und Gemüse von unübertroffener Qualität geerntet: Paprika, Tomaten, Artischocken, Melonen und Zitronen. Im Folgenden stellen wir Ihnen einige der Gerichte vor, die die Gastronomie Murcias zu einem weltweit einzigartigen kulinarischen Erlebnis machen.

Caldero del Mar Menor

Der Caldero-Reis ist ein emblematisches Gericht der Region Murcia, insbesondere des Mar Menor-Gebietes. Ursprünglich aus der Küstenstadt San Pedro del Pinatar stammend, hat dieser traditionelle Reis- und Fischeintopf seine Wurzeln in der Küche der Fischer, die den frischen Fisch des Tages und die verfügbaren Zutaten nutzten, um eine nahrhafte und gemütliche Mahlzeit zuzubereiten. Ein Gericht, das die Essenz des Mittelmeers mit dem Reichtum der lokalen Zutaten verbindet.

Paparajotes

Paparajotes sind eine der traditionellsten und beliebtesten Süßspeisen der Region Murcia. Diese Süßspeise arabischen Ursprungs ist eine echte Ikone der murcianischen Gastronomie, und ihre Zubereitung und Verkostung sind tief in der lokalen Kultur verwurzelt. Paparajotes werden aus den Blättern des Zitronenbaums zubereitet, der in den Obstgärten Murcias weit verbreitet ist. Das Rezept beginnt mit dem Verrühren einer Mischung aus Mehl, Milch, Ei, Zucker und Zitronenschale. Dieser Teig wird verwendet, um die Zitronenblätter zu bestreichen. Sobald die Zitronenblätter mit dem Teig bestrichen sind, werden sie in reichlich heißem Öl frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend werden sie großzügig mit Zucker und Zimt bestreut, was ihnen einen süßen und aromatischen Schliff verleiht. Es ist wichtig zu erwähnen, dass die Blätter des Zitronenbaums zwar Teil der Süßspeise sind, aber nicht gegessen werden: Sie dienen dazu, der Süßspeise Aroma und Geschmack zu verleihen.

Zarangollo

Diese einfache, aber köstliche Zubereitung verkörpert perfekt die Werte der murcianischen Binnengastronomie: authentischer Geschmack und bescheidene Ursprünge. Zarangollo ist, kurz gesagt, ein Pfannengericht aus Zucchini, Zwiebeln, Kartoffeln und Ei. Zarangollo wird heiß serviert, oft als Tapa oder als Beilage zu anderen Gerichten. Es ist ein vielseitiges Gericht, das allein oder mit Brot genossen werden kann und durch seine Einfachheit die natürlichen Aromen der Zutaten zur Geltung kommen lässt.

Salazones

Salazones sind eine alte kulinarische Tradition an der Küste Murcias, die tief in der mediterranen Kultur und Lebensweise verwurzelt ist. Diese Konservierungstechnik, bei der Fisch gesalzen wird, um seine Haltbarkeit zu verlängern und seinen Geschmack zu verbessern, geht auf die Römerzeit zurück. Die wichtigsten gesalzenen Produkte sind Mojama - Thunfischfilets, die sorgfältig getrocknet und gesalzen werden - und Hueva - der Eiersack der Meeräsche, der in Salz eingelegt wird.

Marineras

Eine ikonische Vorspeise. Dieser Snack besteht aus einem länglichen, knusprigen Krapfen, der als Unterlage dient und auf den eine kleine Portion russischer Salat gelegt wird. Zum Abschluss wird eine gesalzene Sardelle auf das Gericht gelegt.

Pulpo al horno

Dieses Gericht muss nicht präsentiert werden. Durch das Garen im Ofen bleibt die Saftigkeit erhalten und der Oktopus erhält durch die Kombination von Gewürzen und trockener Hitze einen tiefen und köstlichen Geschmack.