De regio Murcia, gelegen in het zuidoosten van Spanje, kan bogen op een van de meest verfijnde en gevarieerde keukens van Spanje. De keuken weerspiegelt de geschiedenis, geografie en het klimaat van de regio, met verse ingrediënten uit de zee en de tuin om gerechten te creëren die zowel de lokale bevolking als bezoekers verrukken. De regio, bekend als "de tuin van Europa", staat bekend om zijn overvloed en verscheidenheid aan landbouwproducten. Dankzij het mediterrane klimaat, met hete zomers en milde winters, oogst Murcia het hele jaar door een breed scala aan fruit en groenten van ongeëvenaarde kwaliteit: paprika's, tomaten, artisjokken, meloenen en citroenen. Hieronder verkennen we enkele gerechten die de Murcische keuken tot een unieke culinaire ervaring maken.

Caldero del Mar Menor

Caldero rijst is een emblematisch gerecht uit de regio Murcia, vooral uit het gebied van de Mar Menor. Dit traditionele rijst- en visschotel, afkomstig uit de kustplaats San Pedro del Pinatar, vindt zijn oorsprong in de keuken van vissers, die de verse vangst van de dag en beschikbare ingrediënten gebruikten om een voedzame en troostrijke maaltijd te bereiden. Een gerecht dat de essentie van de Middellandse Zee combineert met de rijkdom van lokale ingrediënten.

Paparajotes

Paparajotes zijn een van de meest traditionele en geliefde zoetigheden in de regio Murcia. Dit dessert van Arabische oorsprong is een waar icoon van de Murcische gastronomie, en de bereiding en het genieten ervan zijn diep geworteld in de lokale cultuur. Paparajotes worden gemaakt met citroenboombladeren, een veel voorkomende plant in de Murcische tuin. Het recept begint met het kloppen van een mengsel van bloem, melk, ei, suiker en citroenrasp. Dit beslag wordt gebruikt om de citroenbladeren te coaten. Eenmaal gecoat, worden de citroenbladeren in overvloedige hete olie gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn. Vervolgens worden ze royaal bestrooid met suiker en kaneel, wat hen een zoete en aromatische afwerking geeft. Het is belangrijk op te merken dat de citroenbladeren, hoewel ze deel uitmaken van het dessert, niet worden gegeten; hun functie is om aroma en smaak aan het dessert te geven.

Zarangollo

Dit eenvoudige maar heerlijke gerecht vertegenwoordigt perfect de waarden van de binnenlandse Murcische keuken: authentieke smaak en bescheiden oorsprong. Zarangollo is, kort gezegd, een roerei van courgette, ui, aardappel en ei. Zarangollo wordt warm geserveerd, vaak als tapa of als bijgerecht. Het is een veelzijdig gerecht dat alleen of met brood kan worden genoten, en de eenvoud ervan laat de natuurlijke smaken van de ingrediënten schitteren.

Salazones

Salazones zijn een oude culinaire traditie aan de kust van Murcia, diep geworteld in de mediterrane cultuur en levensstijl. Deze techniek om voedsel te conserveren, die bestaat uit het zouten van vis om de houdbaarheid te verlengen en de smaak te verbeteren, dateert uit de Romeinse tijd. De belangrijkste salazones producten zijn mojama -tunalenden zorgvuldig gedroogd en gezouten- en hueva -de in zout gerijpte kuitzak van de harder-.

Marineras

Een iconisch aperitief. Dit hapje bestaat uit een lange, knapperige ring -die dient als basis- met daarop een kleine portie Russische salade. Daarbovenop, om het gerecht af te maken, wordt een gezouten ansjovis geplaatst.

Pulpo al horno

Dit gerecht heeft geen introductie nodig. De ovenkookmethode zorgt ervoor dat het zijn sappigheid behoudt, en de octopus krijgt een diepe en heerlijke smaak, dankzij de combinatie van kruiden en de droge hitte van de oven.